Resep lengkap dan praktis cara membuat es dawet kenyal beraroma pandan dengan kuah santan gurih dan sirup gula merah legit untuk menu takjil.
Setelah menahan haus dan lapar seharian penuh, berbuka puasa dengan segelas minuman manis yang dingin tentu menjadi momen yang paling dinantikan. Di antara gempuran berbagai macam minuman kekinian bergaya luar negeri, eksistensi jajanan tradisional nusantara rupanya tidak pernah kehilangan penggemar setianya. Salah satu primadona minuman lokal yang selalu diburu menjelang waktu magrib tiba adalah es dawet, perpaduan sempurna antara kenyalnya buliran hijau, gurihnya santan kelapa, dan legitnya lelehan gula merah.
Banyak orang yang masih sering tertukar dalam membedakan antara dawet dan cendol. Meskipun wujud visualnya terlihat sangat mirip, keduanya sebenarnya menggunakan bahan dasar yang berbeda. Cendol khas Sunda umumnya merujuk pada adonan yang terbuat dari tepung hunkwe, sementara dawet khas Jawa Tengah (seperti Dawet Ayu Banjarnegara) diracik menggunakan campuran tepung beras dan tepung tapioka. Membuat dawet sendiri di rumah rupanya sangatlah mudah, jauh lebih higienis, dan tentunya bisa dihidangkan dalam porsi besar untuk seluruh anggota keluarga.
Bahan Pembuatan Adonan Dawet Kenyal
Kunci utama dari kenikmatan segelas es dawet terletak pada tekstur bulirannya yang harus kenyal namun tidak alot saat dikunyah. Untuk membuat adonan dasarnya, Anda perlu menyiapkan seratus gram tepung beras, lima puluh gram tepung tapioka agar teksturnya membal, serta sejumput garam halus. Sebagai pewarna hijau sekaligus penguat aroma alami, hindari penggunaan perisa sintetik. Buatlah sari pandan segar dengan cara memblender sepuluh lembar daun pandan dan lima lembar daun suji bersama enam ratus mililiter air, lalu saring ampasnya hingga bersih.
Siapkan sebuah panci berukuran sedang yang belum dinyalakan apinya. Masukkan tepung beras, tepung tapioka, dan garam ke dalam panci tersebut, lalu tuangkan sari pandan hijau sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan alat pengocok (whisk) hingga adonan benar-benar licin dan tidak ada gumpalan tepung yang tersisa. Pastikan konsistensi cairan ini tercampur dengan sempurna sebelum dipanaskan, karena gumpalan kecil yang tertinggal akan membuat tekstur dawet nantinya menjadi kurang mulus dan mudah putus saat dicetak.
Proses Memasak Dan Mencetak Dawet
Setelah cairan tepung siap, pindahkan panci ke atas kompor dan nyalakan api dalam skala kecil cenderung sedang. Aduk adonan tersebut secara konstan tanpa henti menggunakan spatula kayu. Perlahan-lahan, cairan tersebut akan mulai mengental, memberat, dan berubah warna menjadi hijau tua yang mengkilap (transparan). Teruslah mengaduk dengan kuat hingga adonan benar-benar matang, meletup-letup, dan bertekstur sangat lengket layaknya bubur lem tebal. Setelah matang merata, segera matikan api kompor.
Proses pencetakan harus dilakukan segera selagi adonan masih bersuhu panas. Siapkan sebuah baskom besar berisi air matang yang dicampur dengan banyak bongkahan es batu. Letakkan saringan khusus cetakan dawet (atau sendok sayur berlubang besar) di atas baskom es tersebut. Tuangkan adonan panas ke atas saringan, lalu tekan perlahan menggunakan spatula hingga adonan jatuh menetes ke dalam air es. Suhu beku dari air es tersebut akan langsung mengunci bentuk dawet menjadi buliran memanjang yang cantik dan mencegahnya saling menempel satu sama lain.
Meracik Kuah Santan Dan Gula
Sembari membiarkan dawet terendam di dalam air es agar teksturnya semakin padat, Anda bisa mulai menyiapkan elemen kuahnya. Untuk kuah santan yang gurih, masak lima ratus mililiter santan kelapa sedang bersama dua lembar daun pandan yang sudah diikat simpul dan setengah sendok teh garam. Masak dengan api sangat kecil sambil terus ditimba atau diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Begitu santan mulai mengeluarkan uap panas dan mendidih di bagian pinggirnya, segera angkat dan dinginkan di suhu ruang.
Elemen terakhir yang tak kalah penting adalah sirup gula merah (kinca) sebagai pemberi rasa manis utama. Rebus dua ratus lima puluh gram gula jawa (gula aren) berwarna gelap yang sudah disisir halus bersama dua ratus mililiter air, selembar daun pandan, dan sedikit potongan buah nangka matang untuk memberikan aroma harum yang khas. Masak larutan gula ini hingga mendidih dan teksturnya sedikit mengental. Setelah itu, saring larutan gula untuk membuang ampas atau kotoran yang biasanya sering terbawa pada gula merah batangan.
Cara Penyajian Estetik Di Gelas
Kini saatnya merangkai seluruh elemen yang telah Anda persiapkan menjadi sebuah hidangan pencuci mulut yang menggugah selera. Siapkan gelas saji atau mangkuk kaca berukuran sedang. Sebagai langkah pertama, tuangkan tiga hingga empat sendok makan sirup gula merah kental ke dasar gelas. Putar sedikit gelasnya agar cairan gula menempel di dinding kaca dan menciptakan pola gradasi warna kecokelatan yang estetik. Setelah itu, masukkan beberapa bongkah es batu untuk menjaga kesegaran minuman.
Tiriskan buliran dawet hijau dari baskom rendaman air es, lalu masukkan ke dalam gelas dengan porsi sesuai selera. Terakhir, siramkan kuah santan gurih yang sudah dingin ke atas tumpukan dawet tersebut. Anda juga bisa menambahkan beberapa irisan buah nangka utuh atau daging kelapa muda sebagai sentuhan pemanis (garnish) di bagian atasnya. Segelas es dawet dengan perpaduan gradasi warna cokelat, putih, dan hijau yang sangat cantik pun siap untuk dihidangkan di meja makan keluarga.
Kesimpulan
Menyajikan segelas es dawet buatan sendiri terbukti memberikan tingkat kepuasan yang jauh lebih tinggi dibandingkan membelinya di pinggir jalan. Berbekal bahan baku tepung yang sangat murah dan mudah ditemukan di dapur, Anda telah berhasil menciptakan mahakarya minuman tradisional yang higienis, bebas bahan pengawet, dan pastinya seratus persen menggunakan pemanis alami. Keterampilan meracik minuman ini juga bisa Anda jadikan sebagai ide bisnis takjil rumahan yang sangat menjanjikan selama bulan suci Ramadan.
Kesegaran aroma daun pandan yang berpadu dengan manisnya legit gula aren dan gurihnya santan dijamin akan mengembalikan energi tubuh Anda yang hilang setelah seharian berpuasa. Jangan ragu untuk berkreasi menyesuaikan tingkat kemanisan sirup gula sesuai dengan preferensi lidah masing-masing anggota keluarga. Selamat mencoba resep es dawet kenyal anti gagal ini di rumah, dan nikmati momen berbuka puasa yang penuh kehangatan bersama orang-orang tercinta!
.jpg)
COMMENTS