Sajikan menu buka puasa mewah di akhir pekan dengan resep Gurame Asam Manis Nanas ala restoran. Lengkap dengan tips anti bau tanah dan saus segar.
Menikmati akhir pekan pertama di bulan Ramadan 1447 Hijriah tentu menjadi momen yang sangat spesial bagi keluarga. Setelah sibuk dengan rutinitas pekerjaan, hari Sabtu sore adalah waktu yang tepat untuk menyajikan hidangan istimewa di meja makan. Jika di hari biasa Anda berbuka puasa dengan menu lauk pauk sederhana yang *sat-set*, tidak ada salahnya akhir pekan ini membawa kemewahan menu restoran *seafood* ke ruang makan rumah Anda. Salah satu mahakarya kuliner yang selalu sukses menjadi pusat perhatian adalah Gurame Asam Manis Nanas.
Ikan gurame fillet yang digoreng garing menyerupai mangkuk terbang (*flying fish*), kemudian disiram dengan saus kental berwarna merah yang memiliki keseimbangan rasa manis, asam, dan gurih, dijamin akan membuat seluruh anggota keluarga kalap menambah nasi putih. Penambahan potongan buah nanas segar di dalam sausnya tidak hanya sekadar mempercantik penampilan visual piring, tetapi juga memberikan sensasi asam alami yang sangat melegakan dahaga setelah seharian berpuasa. Membuatnya di rumah ternyata sangat simpel, asalkan Anda mengetahui takaran bumbu dan rahasia teknis pengolahannya.
Trik Hilangkan Bau Tanah
Tantangan terbesar dalam mengolah ikan air tawar, khususnya gurame, adalah mengatasi aroma dan rasa "bau lumpur" atau bau tanah yang sering menempel pada dagingnya. Hal ini terjadi karena habitat gurame yang memakan lumut di dasar kolam. Untuk mengatasinya, bersihkan sisik dan isi perut ikan hingga tuntas. Setelah itu, lumuri seluruh permukaan badan dan rongga perut ikan dengan perasan air jeruk nipis secukupnya, dikombinasikan dengan taburan garam kasar. Gosok perlahan lalu diamkan selama 15 menit sebelum dibilas bersih dengan air mengalir.
Setelah bersih, sayat tipis memanjang daging ikan dari ekor ke kepala (difillet) namun jangan sampai putus dari tulang utamanya. Untuk bumbu marinasinya sangat sederhana: haluskan 3 siung bawang putih, 1 sendok teh ketumbar, setengah sendok teh merica bubuk, dan sejumput garam. Balurkan bumbu halus ini merata ke sela-sela sayatan daging ikan. Bawang putih bertindak sebagai agen penetralisir amis alami yang sangat kuat. Masukkan ikan ke dalam kulkas selama 30 menit agar bumbu meresap dan tekstur dagingnya menjadi lebih padat.
Racikan Tepung Super Renyah
Kunci kenikmatan gurame terbang ala restoran terletak pada tekstur krispi dagingnya yang mampu bertahan lama. Anda tidak perlu menggunakan tepung instan. Cukup siapkan wadah, lalu campurkan 5 sendok makan tepung maizena (pati jagung) dengan 2 sendok makan tepung terigu protein sedang. Tambahkan sedikit kaldu jamur kering dan aduk rata. Keluarkan ikan gurame dari kulkas, baluri seluruh permukaannya dengan 1 butir putih telur yang sudah dikocok lepas, lalu gulingkan ke dalam campuran tepung kering tadi sambil dicubit-cubit perlahan agar tepungnya menempel keriting.
Siapkan wajan besar dan panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak (*deep frying*). Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum ikan dimasukkan agar tepung langsung mengunci dan tidak menyerap banyak minyak. Saat digoreng, siram-siram bagian daging fillet yang mekar dengan minyak panas menggunakan spatula agar bentuknya melengkung kokoh ke atas menyerupai mangkuk terbang. Goreng hingga warnanya berubah menjadi kuning keemasan (*golden brown*) dan bertekstur garing kaku. Angkat lalu tiriskan minyaknya di atas kertas tisu dapur.
Resep Saus Asam Manis
Saus merah merona adalah nyawa dari hidangan ini, dan resepnya sangat simpel untuk diikuti. Panaskan 2 sendok makan margarin, lalu tumis 3 siung bawang putih yang dicincang halus dan setengah butir bawang bombay yang diiris memanjang. Setelah aromanya harum dan bombay layu, masukkan bumbu utamanya: 5 sendok makan saus tomat, 1 sendok makan saus sambal, 1 sendok teh saus tiram, dan setengah sendok teh cuka dapur (bisa diganti perasan jeruk lemon). Tambahkan 150 ml air matang, 1 sendok makan munjung gula pasir, dan sejumput garam kaldu sapi.
Aduk merata dan masak saus di atas api sedang hingga mendidih bergelembung. Di tahap ini, Anda wajib mengoreksi rasanya; pastikan ada keseimbangan rasa asam segar yang langsung disusul dengan manis gurih di lidah. Jika rasanya sudah pas, langkah terakhir adalah mengentalkan saus. Larutkan 1 sendok makan tepung maizena dengan sedikit air, lalu tuangkan ke dalam wajan secara perlahan sambil terus diaduk cepat. Saus akan seketika berubah tekstur menjadi kental, mengikat, dan terlihat sangat berkilau (*glossy*).
Sensasi Nanas Penambah Segar
Sesaat sebelum saus kental tersebut diangkat dari kompor, masukkan bahan pelengkapnya: setengah mangkuk kecil potongan buah nanas madu segar (potong dadu), irisan memanjang wortel secukupnya, dan irisan cabai merah besar atau paprika hijau buang biji. Aduk cepat selama 30 detik saja lalu segera matikan api. Jangan memasak sayuran dan buah ini terlalu lama agar teksturnya tetap renyah (*crunchy*) saat digigit dan warna paprikanya tidak berubah menjadi kusam.
Penggunaan buah nanas bukan tanpa alasan. Selain menyumbang rasa asam manis tropis yang khas, nanas mengandung enzim *bromelain* yang sangat baik untuk memecah protein, sehingga membantu perut mencerna ikan dengan lebih ringan saat berbuka puasa. Terakhir, letakkan gurame goreng tepung yang sudah ditiriskan tadi di atas piring saji oval. Siramkan saus asam manis nanas yang masih mengepul panas tepat di atas daging ikannya sesaat sebelum adzan Maghrib berkumandang. Hidangan mewah ala restoran pesisir pun siap disantap bersama keluarga tercinta.
Kesimpulan
Menyajikan Gurame Asam Manis Nanas di rumah adalah bentuk kasih sayang yang tak ternilai bagi keluarga yang telah gigih menjalankan ibadah puasa sepekan ini. Dengan resep simpel, bahan yang mudah dicari, dan trik marinasi yang tepat, Anda bisa menciptakan kualitas rasa bintang lima dengan anggaran yang jauh lebih hemat. Jangan ragu untuk mencoba resep ini di dapur Anda akhir pekan ini, dan bersiaplah menerima pujian dari suami maupun anak-anak Anda. Selamat memasak!
.jpg)
COMMENTS