Resep Onion Ring Crispy Rahasia Renyah Tahan Lama Ala Chef

Buka rahasia Onion Ring sekelas restoran. Pelajari teknik pemilihan bawang, rahasia adonan air soda, dan resep lengkap agar hasil super crispy & kokoh

Onion ring adalah salah satu makanan pembuka (appetizer) paling ikonik di dunia kuliner barat. Kehadirannya sering kali menjadi pendamping setia bagi burger, steak, atau sekadar camilan teman minum di bistro. Daya tarik utamanya terletak pada kontras tekstur yang memukau: lapisan luar yang garing dan renyah, berpadu dengan bawang bombay yang lembut dan manis di dalamnya. 

 Meski terlihat sederhana, banyak juru masak rumahan yang gagal saat mencoba membuatnya. Masalah yang sering muncul antara lain lapisan tepung yang rontok saat digoreng, tekstur yang cepat lembek (soggy), atau rasa bawang yang masih terlalu mentah dan getir. 

Padahal, dengan memahami teknik yang tepat, Anda bisa menyajikan onion ring sekelas restoran bintang lima di meja makan Anda sendiri. Artikel ini akan mengupas tuntas rahasia di balik kerenyahan onion ring. Kita akan membahas mulai dari pemilihan jenis bawang, sains di balik adonan pencelup, hingga teknik penggorengan yang presisi. Simak panduan lengkapnya di bawah ini.

Memilih Jenis Bawang Bombay Terbaik

Langkah pertama untuk menghasilkan onion ring yang sempurna dimulai dari bahan bakunya. Tidak semua jenis bawang bombay cocok untuk teknik deep frying. Di pasaran, kita umumnya menemui tiga jenis bawang: bawang bombay kuning (Yellow Onion), bawang bombay merah (Red Onion), dan bawang bombay putih (White Onion). 

 Untuk onion ring, pilihan terbaik jatuh pada Yellow Onion atau varietas bawang bombay manis (Sweet Onion). Jenis ini memiliki kandungan gula alami yang cukup tinggi. Saat terkena panas minyak, gula ini akan mengalami karamelisasi, menghasilkan rasa manis yang legit dan menyeimbangkan gurihnya tepung. 

Selain itu, tekstur yellow onion lebih tahan panas dan tidak mudah hancur dibandingkan jenis lainnya. Sebaiknya hindari penggunaan bawang bombay merah. Meski warnanya cantik untuk salad, bawang jenis ini memiliki kadar air yang berbeda dan rasa pungensi (getir/pedas) yang lebih tajam, sehingga kurang cocok jika dijadikan gorengan balut tepung.

Gambar Ilustrasi : Memilih Jenis Bawang

Rahasia Mengupas Membran Bawang

Pernahkah Anda memakan onion ring, lalu saat digigit, seluruh bawangnya ikut tertarik keluar dan meninggalkan "cangkang" tepung kosong? Ini adalah mimpi buruk bagi para chef. Penyebab utamanya adalah lapisan kulit ari tipis atau membran yang masih menempel pada daging bawang. Membran ini memiliki permukaan yang sangat licin. Jika tidak dibuang, adonan tepung tidak akan bisa menempel (grip) dengan kuat pada bawang. Oleh karena itu, ada satu langkah krusial dalam persiapan bahan yang pantang dilewatkan:

• Kupas kulit luar bawang yang kering.
• Potong bawang melintang dengan ketebalan 1,5 cm.
• Lepaskan setiap cincin bawang.
• Perhatikan bagian dalam cincin: cari lapisan tipis transparan dan kelupas menggunakan jari atau ujung pisau kecil.

Langkah kecil ini akan memastikan adonan tepung merekat sempurna dan onion ring Anda kokoh saat digigit.

Gambar Ilustrasi : Teknik Memotong dan Membersihkan Bawang

Sains Adonan Tepung Super Renyah

Kunci kerenyahan onion ring terletak pada racikan adonan basah (batter). Menggunakan tepung terigu saja tidak cukup. Rahasia dapur profesional adalah mencampurkan tepung terigu protein sedang dengan Tepung Maizena (Cornstarch) atau tepung beras. Mengapa maizena? Tepung jagung ini tidak mengandung gluten. 

Saat dicampur dengan terigu, ia berfungsi memotong rantai gluten agar tidak terlalu kuat. Hasilnya adalah lapisan tepung yang ringan, garing, dan renyah (crispy), bukan keras atau alot (chewy) seperti roti. Selain jenis tepung, suhu cairan juga sangat menentukan. Pastikan Anda menggunakan cairan yang sangat dingin (air es atau air soda dingin). Berikut alasannya:

• Hambatan Gluten: Suhu dingin menghambat pembentukan gluten yang berlebihan.
• Efek Kejut (Thermal Shock): Saat adonan dingin menyentuh minyak panas, terjadi reaksi penguapan cepat yang menciptakan tekstur berongga dan krispi.
• Air Soda: Gelembung karbonasi pada air soda memberikan rongga udara ekstra pada adonan (aerasi), membuatnya lebih airy dan ringan ala tempura Jepang.

Gambar Ilustrasi : Tepung Terigu

Teknik Pelapisan Agar Tidak Rontok

Metode pelapisan yang paling efektif dikenal dengan istilah "Dry-Wet-Dry" atau Kering-Basah-Kering. Metode ini menciptakan lapisan bertingkat yang saling mengikat satu sama lain.

1. Tahap Dusting (Kering): Balur cincin bawang yang sudah bersih dengan tepung terigu kering tipis-tipis. Fungsinya untuk menyerap kelembapan permukaan bawang agar adonan basah bisa menempel.
2. Tahap Batter (Basah): Celupkan ke dalam adonan pencelup yang dingin dan kental. Pastikan seluruh permukaan tertutup rata.
3. Tahap Breading (Kering): Gulingkan ke dalam tepung panir kasar (Panko). Tepung Panko lebih disarankan daripada tepung roti halus karena memiliki tekstur yang lebih besar dan runcing, sehingga hasil gorengan lebih garing tahan lama.

Gambar : Proses Coating dengan Tepung Panko

Resep Onion Ring Crispy Lengkap

Berikut adalah resep standar yang bisa Anda ikuti untuk hasil yang konsisten dan memuaskan.

Bahan Utama

• 2 buah Bawang Bombay ukuran besar (Yellow Onion)
• Minyak goreng padat (beku) atau minyak sayur kualitas tinggi secukupnya

Bahan Pencelup (Adonan Basah)

• 150 gr Tepung Terigu Serbaguna
• 3 sdm Tepung Maizena
• 1 sdt Baking Powder (pengembang)
• 1 sdt Garam
• 1/2 sdt Lada Hitam bubuk
• 1 sdt Paprika bubuk (opsional)
• 250 ml Air Soda tawar dingin (bisa diganti air es)

Bahan Pelapis Luar

• 200 gr Tepung Panko (Breadcrumbs)
• 1 sdt Kaldu bubuk (opsional untuk rasa gurih pada kulit)

Cara Membuat Langkah Demi Langkah

1. Siapkan bawang bombay, potong setebal 1,5 cm, lepaskan cincinnya, dan buang selaput membrannya.
2. Siapkan tiga wadah. Wadah 1 untuk tepung terigu biasa (dusting). Wadah 2 untuk adonan basah (campur semua bahan pencelup, aduk hingga rata dan kental). Wadah 3 untuk tepung Panko.
3. Ambil satu cincin bawang, gulingkan di Wadah 1, ketuk-ketuk sisa tepung.
4. Celupkan ke Wadah 2, pastikan terlumuri rata, angkat dan biarkan sisa adonan menetes sebentar.
5. Gulingkan ke Wadah 3 (Panko), tekan perlahan agar remah roti menempel kuat. Lakukan hingga bawang habis.
6. Simpan bawang yang sudah dipanir di dalam kulkas selama 15-20 menit. Langkah ini penting agar lapisan tepung "set" dan menempel kuat sebelum digoreng.

Teknik Menggoreng Suhu Tepat

Tahap terakhir adalah eksekusi di penggorengan. Suhu minyak memegang peranan vital. Gunakan termometer masak jika ada, dan pastikan suhu minyak berada di kisaran 170°C - 180°C. Jika minyak terlalu dingin, adonan akan menyerap banyak minyak dan hasilnya menjadi berminyak (greasy). Sebaliknya, jika minyak terlalu panas, lapisan luar akan gosong sementara bawang di dalamnya masih mentah. 

Goreng bawang secara bertahap. Jangan memasukkan terlalu banyak bawang sekaligus (overcrowding) karena akan menurunkan suhu minyak secara drastis. Goreng hingga berwarna kuning keemasan (golden brown), lalu angkat dan tiriskan di atas rak kawat (cooling rack). Hindari meniriskan di atas tisu dapur dengan cara ditumpuk, karena uap panas yang terperangkap akan membuat onion ring kembali lembek.

Gambar Ilustrasi: Teknik Deep Frying yang Benar

Rekomendasi Saus Cocolan Pendamping

Onion ring yang lezat membutuhkan pasangan saus yang sepadan. Karena onion ring adalah gorengan, saus berbasis mayones yang creamy dan sedikit asam sangat cocok untuk menyeimbangkan rasanya.

• Tartar Sauce: Campuran mayones, acar timun cincang, bawang bombay cincang, perasan lemon, dan parsley. Rasa asam segarnya memotong rasa minyak.
• Spicy Mayo: Campuran mayones dan saus sambal atau sriracha. Cocok untuk lidah orang Indonesia yang menyukai pedas.
• Buttermilk Ranch: Saus creamy dengan aroma bawang putih dan herba (dill/parsley) yang kuat.

Kesimpulan

Membuat onion ring yang sempurna adalah perpaduan antara seni dan sains. Dengan memilih bawang yang tepat, memperhatikan suhu adonan, dan teknik menggoreng yang disiplin, Anda bisa menghindari kegagalan yang sering dialami pemula. Resep ini bisa menjadi andalan untuk camilan keluarga di akhir pekan atau bahkan ide jualan yang menguntungkan. Selamat mencoba dan rasakan sensasi kriuk yang memanjakan lidah!

---

Credit :
Penulis : Raihan Muhammad Latif
Gambar oleh : Nano Banana - Gemini Google
Referensi :

1. Serious Eats – The Food Lab: Foolproof Onion Rings
2. Bon Appétit – Tips for The Best Onion Rings
3. Detik Food – Tips Menggoreng Renyah