Rahasia Membuat Cookies Chewy dan Fudgy Ala Kafe Mahal

Ingin cookies yang renyah di pinggir tapi lumer di tengah? Simak resep Soft & Chewy Cookies anti gagal ini. Tips lengkap agar tekstur fudgy sempurna!

 

Lupakan sejenak kue kering klasik yang renyah dan "kriuk" di seluruh bagian. Kini, dunia baking sedang didominasi oleh tren Soft & Chewy Cookies, atau sering juga disebut New York Style Cookies.

Bayangkan sebuah sore yang hujan, di mana aroma mentega panggang dan karamel mulai memenuhi setiap sudut dapur Anda. Begitu loyang keluar dari oven, Anda tidak mendapati biskuit tipis yang garing, melainkan gundukan kue yang kokoh namun menyimpan rahasia di dalamnya. Sensasi memakannya sungguh berbeda: Anda akan disambut dengan tekstur garing (crispy) di bagian pinggiran, namun begitu sampai ke tengah, teksturnya berubah menjadi lembut, legit, dan lumer (gooey) seperti brownies setengah matang.

Kue ini bukan sekadar camilan, tapi sebuah pengalaman rasa yang merayakan kontradiksi tekstur. Lelehan chocolate chips yang hangat berpadu dengan adonan mentega yang gurih menciptakan harmoni yang sulit ditolak sebuah kemewahan yang seringkali kita labeli sebagai "cookies sultan". Namun, kabar baiknya adalah Anda tidak perlu pergi ke kafe mahal atau mengantre di toko roti populer di New York untuk menikmatinya. Dengan memahami sains di balik adonan dan teknik yang tepat, mahakarya ini bisa Anda ciptakan sendiri di dapur rumah.

Rahasia di Balik Tekstur Chewy

Banyak pemula gagal membuat soft cookies karena adonannya berakhir keras seperti biskuit biasa atau justru meleber tipis. Kunci utama untuk mendapatkan tekstur chewy (kenyal) dan fudgy terletak pada dua bahan ajaib: Brown Sugar dan Mentega Cair.

Penggunaan gula palem (brown sugar) yang mengandung molase membuat adonan lebih lembap dan legit dibandingkan jika hanya menggunakan gula pasir putih. Selain itu, menggunakan mentega leleh (melted butter) alih-alih mentega kocok (creaming method) akan menghasilkan kue yang lebih padat dan kenyal, bukan kue yang mengembang ringan seperti bolu.

Gambar Ilustrasi: Brown Sugar dan Cokelat Berkualitas

Pentingnya Mengistirahatkan Adonan

Satu langkah yang "haram" dilewatkan dalam pembuatan soft cookies adalah proses Chilling atau pendinginan adonan. Setelah semua bahan tercampur, adonan wajib dimasukkan ke dalam kulkas (chiller) minimal 1 jam, atau lebih baik semalaman (24 jam).

Mengapa ini penting? Pendinginan membuat lemak dalam mentega kembali padat. Jika adonan langsung dipanggang saat suhu ruang, cookies akan meleber terlalu cepat di oven dan menjadi tipis serta berminyak. Selain itu, proses "peram" ini membiarkan tepung menyerap cairan telur dan mentega secara maksimal, menghasilkan rasa yang jauh lebih dalam dan kompleks (toffee flavor).

Resep Soft Cookies Anti Gagal

Berikut adalah panduan resep dasar untuk menghasilkan cookies yang tebal dan lumer:

Bahan-bahan:

• 115 gr mentega tawar (lelehkan dan dinginkan sebentar).
• 100 gr brown sugar (wajib ada).
• 50 gr gula pasir putih.
• 1 butir telur ayam suhu ruang.
• 1 sdt pasta vanilla.
• 200 gr tepung terigu protein sedang.
• 1/2 sdt baking soda & 1/2 sdt garam.
• 150 gr Chocochips atau cokelat batang cincang kasar.

Cara Membuat:

1. Aduk mentega leleh, brown sugar, dan gula pasir menggunakan whisk hingga gula larut dan menyatu.
2. Masukkan telur dan vanilla, kocok cepat hingga adonan mengental dan sedikit pucat.
3. Masukkan tepung, baking soda, dan garam (ayak dulu). Aduk dengan spatula hanya sampai tercampur rata (jangan over-mix).
4. Masukkan potongan cokelat. Tutup wadah dengan plastik, simpan di kulkas minimal 1-2 jam.
5. Scoop adonan bulat-bulat, tata di loyang (beri jarak karena akan meleber). Panggang di suhu 175°C selama 10-12 menit saja.

Gambar Ilustrasi: Tekstur Lembut Saat Baru Matang

Teknik Memanggang yang Tepat

Kesalahan fatal sering terjadi saat memanggang. Ingat, soft cookies tidak boleh dipanggang hingga keras di dalam oven. Keluarkan loyang saat pinggiran cookies sudah kecokelatan namun bagian tengahnya masih terlihat lunak dan pucat. Jangan panik! Cookies akan memadat dengan sendirinya saat proses pendinginan di suhu ruang (carry-over cooking). Jika Anda menunggu sampai tengahnya keras di dalam oven, hasilnya akan menjadi biskuit batu yang keras saat dingin. Setelah keluar oven, taburi sedikit garam laut (sea salt) di atasnya untuk menyeimbangkan rasa manis.

Tips Menyimpan Agar Tetap Lembut

Soft cookies paling nikmat disantap saat hangat. Namun jika ingin disimpan, letakkan dalam wadah kedap udara. Tambahkan selembar roti tawar di dalam toples. Kelembapan dari roti tawar akan diserap oleh cookies, menjaganya tetap empuk dan chewy berhari-hari. Jika ingin sensasi lumer kembali, cukup hangatkan cookies di microwave selama 10-15 detik sebelum disantap. Cokelat di dalamnya akan kembali meleleh memanjakan lidah Anda.

Kesimpulan

Membuat Soft & Chewy Cookies adalah seni menyeimbangkan waktu dan suhu. Dengan bahan yang sederhana namun teknik yang tepat, Anda bisa menghadirkan kemewahan rasa cokelat lumer di rumah. Selamat mencoba dan siap-siap ketagihan dengan teksturnya yang menggoda!

---

Credit :
Penulis : Raihan Muhammad Latif
Gambar oleh : Nano Banana - Gemini Google
Referensi : 

1. Sally's Baking Addiction – Chewy Cookies Science
2. Bon Appétit – Best Soft Chocolate Chip Cookies
3. Serious Eats – The Food Lab: Cookie Science