Rahasia Bikin Ayam Goreng Tepung Keriting Ala Restoran

Temukan rahasia membuat ayam goreng krispi renyah tahan lama. Simak resep simple dan teknik penepungan anti gagal untuk menu keluarga.

Siapa yang bisa menolak godaan sepotong ayam goreng krispi yang masih panas? Suara "kriuk" saat gigi beradu dengan kulit tepung yang renyah, disusul dengan daging ayam yang juicy dan gurih, adalah definisi kenikmatan kuliner yang universal. Dari restoran cepat saji ternama hingga gerobak pinggir jalan, menu yang sering disebut Fried Chicken ini selalu menjadi favorit lintas generasi. Namun, seringkali kita merasa kecewa saat mencoba membuatnya sendiri di rumah: tepungnya keras, kulitnya tidak keriting, atau dagingnya kurang bumbu.

Padahal, membuat ayam goreng krispi ala restoran tidak memerlukan alat-alat canggih. Kuncinya terletak pada pemahaman teknik dasar, mulai dari marinasi hingga metode penepungan ganda yang tepat. Artikel ini tidak hanya akan membahas mengapa hidangan ini begitu dicintai, tetapi juga membongkar resep dan teknik rahasia agar Anda bisa menyajikan ayam krispi anti gagal di meja makan keluarga.

Rahasia Kulit Keriting Dan Renyah

Banyak pemula gagal mendapatkan tekstur kulit yang keriting dan bergelombang. Kunci utamanya ada pada dua hal: jenis tepung dan suhu air pencelup. Untuk hasil terbaik, gunakan tepung terigu protein tinggi (seperti Cakra Kembar). Kandungan gluten yang tinggi pada tepung ini akan mengikat lapisan krispi lebih kuat dan mekar saat digoreng.

Selain itu, penggunaan air es (air dingin) sebagai bahan pencelup sangat krusial. Perbedaan suhu yang ekstrem antara adonan dingin dan minyak panas akan menciptakan reaksi kejutan (thermal shock) yang membuat tepung mekar seketika, menghasilkan tekstur yang ringan, renyah, dan tidak keras saat digigit.

Gambar Ilustrasi : Teknik Meremas Tepung Agar Keriting

Marinasi Kunci Rasa Bumbu Meresap

Kesalahan terbesar dalam membuat ayam goreng adalah melewatkan proses marinasi. Tepung yang enak tidak akan bisa menutupi rasa daging ayam yang hambar. Proses perendaman ayam dalam bumbu minimal selama 1 jam (atau semalaman di kulkas) adalah wajib.

Marinasi berfungsi ganda: memberikan rasa hingga ke tulang dan melunakkan serat daging. Anda bisa menggunakan bumbu sederhana seperti bawang putih halus, lada bubuk, garam, dan sedikit susu cair atau yogurt untuk menjaga kelembapan daging agar tetap juicy setelah digoreng kering.

Gambar Ilustrasi : Marinasi Ayam Kedalam Bumbu

Resep Simple Ayam Krispi Rumahan

Berikut adalah panduan resep praktis yang bisa Anda coba di dapur sendiri:

Bahan Utama:

• 500 gram daging ayam (potong sesuai selera)
• Minyak goreng secukupnya (untuk deep frying)

Bumbu Marinasi:

• 3 siung bawang putih (haluskan)
• 1 sdt lada bubuk
• 1 sdt garam & 1/2 sdt kaldu bubuk
• 100 ml susu cair (opsional)

Bahan Pelapis (Campur Rata):

• 250 gr tepung terigu protein tinggi
• 50 gr tepung maizena
• 1 sdt baking soda (agar renyah tahan lama)
• 1 sdt bawang putih bubuk & garam secukupnya

Bahan Pencelup:

• Air es / Air dingin secukupnya

Gambar Ilustrasi : Proses Menggoreng Deep Frying

Langkah Pembuatan Anti Gagal

Ikuti langkah-langkah berikut secara berurutan untuk hasil maksimal:

1. Marinasi: Campur ayam dengan bumbu marinasi. Simpan di kulkas minimal 1 jam.
2. Penepungan Pertama: Ambil potongan ayam, gulingkan ke dalam campuran tepung kering. Pastikan seluruh permukaan tertutup tipis. Kibaskan sisa tepung.
3. Pencelupan: Masukkan ayam bertepung ke dalam air es sebentar saja (3 detik), lalu angkat dan tiriskan.
4. Penepungan Kedua: Masukkan kembali ke tepung kering. Kali ini, remas-remas dan cubit-cubit kulit ayam dengan tepung agar terbentuk tekstur keriting. Jangan ditekan terlalu keras agar tidak bantat.
5. Penggorengan: Masukkan ayam ke minyak panas (metode deep frying) dengan api sedang. Goreng hingga berwarna kuning keemasan (golden brown) dan matang merata. Angkat dan tiriskan.

Tips Menggoreng Agar Matang Sempurna

Tantangan menggoreng ayam adalah kulit sudah gosong tapi daging bagian dalam masih berdarah. Solusinya adalah pengaturan api. Panaskan minyak dengan api besar di awal agar tepung langsung set, lalu kecilkan ke api sedang agar panas merambat perlahan ke dalam daging. Jangan memasukkan terlalu banyak ayam sekaligus (overcrowding) karena akan menurunkan suhu minyak drastis dan membuat ayam menyerap banyak minyak.

Gambar Ilustrasi : Proses Menggoreng Deep Frying

Kesimpulan

Membuat ayam goreng krispi sendiri di rumah ternyata tidak sesulit bayangan. Selain lebih hemat, Anda bisa menjamin kebersihan bahan dan kualitas minyak yang digunakan. Dengan resep simple di atas, kini Anda bisa menyajikan hidangan favorit restoran langsung dari dapur Anda. Selamat mencoba dan nikmati sensasi "kriuk" buatan tangan sendiri!

---

Credit Penulis : Raihan Muhammad Gambar Ilustrasi : Nano Banana-Gemini AI Referensi :

• Cookpad Indonesia: Aneka Resep Ayam Goreng
• Serious Eats: The Science of Fried Chicken
• Sajian Sedap: Tips Membuat Ayam Goreng Keriting